大葱的叶子为什么没人吃？

最近刷短视频看到好多人做菜只用葱白，葱叶子直接扔了，我就挺纳闷的——明明超市里大葱连根带叶一起卖，为啥大家都只吃下面那段白的？我自己试过把葱叶子切碎了当葱花撒汤里，感觉味道也挺香的啊，就是稍微有点老，嚼起来费劲。是不是因为叶子口感不好，还是有啥健康问题？或者纯粹是习惯？希望懂行的朋友给我讲讲，到底是葱叶子不能吃、不好吃，还是大家不知道怎么做好吃？如果有处理葱叶子的好方法也求分享，别让好好的菜浪费了。