为什么双皮奶总是不凝固？

最近想在家复刻顺德双皮奶，按网上的方子老老实实煮牛奶、晾奶皮、加蛋清，结果蒸出来要么稀得像水，要么只有表面一层凝固了，底下还是液态。我已经试过用全脂牛奶、换了好几个牌子的蛋清，还特意把蛋清打散再过滤，甚至延长了蒸的时间，但效果都不太理想。有没有做过成功的大神能指点一下？是牛奶的脂肪含量不够，还是蛋清和牛奶的比例有问题？或者蒸的时候火候和盖子留缝有没有讲究？希望能得到具体可操作的小技巧，别太理论化，谢谢啦！