法式鹅肝为什么能养那么大？

最近吃日料看到菜单上有法式鹅肝，突然好奇：这玩意儿为啥能养那么大？我印象中普通鹅肝也就拳头大小，可餐厅里切出来的鹅肝片又大又肥，感觉比正常鹅肝大了好几圈。上网查了一下，好像说是什么“填鸭式喂养”，把管子插到鹅喉咙里强行灌食，让鹅得脂肪肝，肝脏才能撑那么大。但我不太确定这说法靠不靠谱，也有朋友说其实是品种不同。所以想问问懂行的朋友：法式鹅肝到底是怎么养大的？真是靠强行填食吗？那对鹅也太残忍了吧？有没有不残忍的做法？希望有人能详细讲讲背后的养殖方法、品种选择和真实情况，别光说“好吃”就完了。