银耳为什么煮不出胶？

最近想给自己炖点银耳羹润润肺，结果煮了好几次都清汤寡水的，一点都没有那种黏糊糊的胶质感，看着别人晒的浓稠银耳汤真是羡慕死了。我试过泡发时间拉长到三四个小时，也试过小火慢炖一两个小时，甚至把银耳撕得特别碎，可还是不出胶。是不是我买的银耳品种不对？还是煮的时候水放多了？或者需要加点什么东西才能出胶？希望有经验的朋友能告诉我，到底怎么煮才能把银耳里的胶质煮出来，有没有什么关键步骤或者小窍门，比如是不是要先冷水下锅，或者炖的时候要不要盖盖子？谢谢大家啦！