为什么自己酿的酒不能喝？

哎，最近看了网上好多自酿葡萄酒、米酒的教程，手痒试了一下，结果酿出来的酒味道怪怪的，喝了一小口还拉肚子了。我看别人都说自酿酒容易甲醇超标、杂菌污染，但具体怎么回事我也不太懂。我自己已经试过用密封罐发酵，还注意了消毒，可成品还是带着一股酸臭味，颜色也不对劲。所以想问问懂行的大佬，自己酿的酒到底哪里容易出问题？是不是操作步骤有坑，还是说家庭条件根本没法控制卫生和温度？希望有人能详细讲讲自酿酒的风险，比如甲醇到底怎么产生的，怎么避免杂菌，或者有没有靠谱的简易方法能让新手也能喝上安全的酒？谢谢啦！