泡大蒜为什么会变绿？

最近自己在家泡腊八蒜，结果发现蒜瓣泡着泡着就变绿了，一开始还以为坏了，吓我一跳。后来查了一下说好像跟化学反应有关，但具体为啥会变绿、变绿了还能不能吃，心里还是没底。我试过换了几次醋，也试过放冰箱和不放冰箱，结果有的绿得快有的绿得慢，完全搞不懂规律。希望懂行的朋友能帮我解释一下，这种绿色到底是啥成分？是正常的吗？有没有什么办法控制它变绿的速度或者颜色深浅？最好能用大白话说清楚，别整太复杂的化学公式哈。