隔夜水到底能不能喝？

最近家里老人总唠叨说隔夜水不能喝，喝了会致癌，搞得我每次烧水都得算着量，喝不完就得倒掉，感觉挺浪费的。我自己查了一下，有人说隔夜水亚硝酸盐会超标，但也有人说只要盖好盖子、别落灰就没事。我自己试过把烧开的水放了一晚上，第二天闻着没啥怪味，喝着也正常，但心里还是有点打鼓。所以想问问大家，隔夜水到底能不能喝？有没有科学依据？如果只是放了一晚上，没被污染，是不是就安全？希望有懂的朋友或者营养师能给我一个靠谱的说法，别让我再纠结了。