炸馒头片为什么要先沾水？

哎，最近在家试着炸馒头片，看网上有人说要先沾一下水再下锅，我试了试，确实比直接炸要酥脆好多，还不容易吸油。但是我一直没搞明白这到底是啥原理？沾水不会让馒头片变软吗？怎么反而更脆了？我自己瞎猜是不是水蒸气把油顶出去了，但也不太确定。有没有懂行的朋友给解释解释，这背后是物理还是化学原理？另外，沾水的时候有啥讲究吗？比如用凉水还是温水，要不要泡透？希望别太学术，说点大白话，让我以后炸馒头片能更有底气！