跳跳糖为什么会跳？

哎，小时候吃跳跳糖就好奇，这玩意儿在嘴里噼里啪啦的，到底是怎么跳起来的？最近家里小孩又问我，我就想认真搞明白。我上网查了查，好像跟糖里面有气泡、遇到口水会膨胀有关，但具体是啥原理，气泡里又充了什么气体，我还是没太搞懂。希望有懂食品科学或者化学的大神，用大白话给我讲清楚跳跳糖“跳”的完整过程，比如它为什么只在嘴里跳，放水里或者干嚼会不会跳？最好能解释清楚那个气泡是怎么封进去的，又是怎么遇水破裂的。先谢过啦！