为什么你做的泡菜总是不脆？

哎呀，每次做泡菜都满怀期待，结果打开坛子一尝——软趴趴的，完全没那种脆爽的口感！我看网上教程都说要加盐杀水、用凉白开泡，我也都照做了，甚至特意买了那种带密封圈的玻璃罐，可还是不行。是不是我选的蔬菜不对？还是泡的时间太长？或者跟温度、容器有关系？有没有那种厨房小白也能一次成功的小窍门，比如什么菜要焯水、盐的用量怎么控制、要不要加白酒之类的？希望有经验的朋友能分享几个实测有效的秘诀，最好能说清楚每一步容易踩的坑，谢谢啦！