白酒为什么不能加水？

最近跟朋友喝酒，聊到有人往白酒里加冰或者兑水喝，结果有个老哥特激动地说“白酒不能加水，一加就变难喝，还会变浑浊”，说得我一愣一愣的。我查了下，好像确实有些白酒加水会变浑浊，说是里面有些高级脂肪酸酯不溶于水，但也不全是这样吧？我自己试着往几十块的牛栏山和几百块的酱香酒里各加了点水，牛栏山没啥变化，酱香酒确实有点发白。所以我就懵了：到底白酒能不能加水？是品质问题还是工艺问题？是不是所有白酒都不能加水？希望能有大神从科学或者酿酒角度给我掰扯清楚，顺便教教我怎么判断一款酒能不能兑水喝。