为什么虾一定要去虾线？

哎，最近在家做油焖大虾，我妈非逼着我一根根挑虾线，说那个是虾的肠道，里面有脏东西，吃了不卫生。我就纳闷了，外面餐馆那么多带壳炸的、白灼的，也没见他们一个个去虾线啊，吃下去不也好好的？我自己试过几次，挑虾线特别麻烦，尤其是小虾，弄半天手都腥了。所以想问问懂行的朋友，虾线到底是不是必须去掉？不去的话吃了会有什么坏处？是不是有些做法其实可以不用去？希望有厨师或者生物专业的大神给个实在的解释，别整那些玄乎的，就想知道真相！