向日葵为什么总是向着太阳？

我一直挺好奇的，小时候课本上说向日葵会跟着太阳转，感觉好浪漫。但最近自己种了几棵，发现好像不是每朵花都一直盯着太阳看？有的早上朝东，中午就固定不动了，甚至有的直接背对太阳。我查了点资料，说向日葵在花盘还没成熟的时候才会跟着太阳转，等花开了基本就固定朝东了，好像跟生长素分布有关。但我还是没搞明白，到底这个“跟着太阳转”是它自己会主动转，还是只是白天慢慢调整方向？另外，为啥成熟后就不转了？希望懂植物的朋友用大白话解释一下，最好能说清楚背后的原理，别整太多专业术语，谢谢！