为什么咖啡喝起来会发酸？

最近开始自己冲咖啡，发现喝起来总有一股酸味，跟店里喝的完全不一样。我试过换不同产地的豆子，也调整了水温，还特意关注了研磨粗细，但那股酸味还是挥之不去。网上有人说可能是烘焙度太浅，有人说是萃取时间不够，搞得我有点懵。想问问懂咖啡的朋友，这酸味到底是豆子本身的问题，还是我冲煮手法不对？有没有什么简单的方法能判断酸味正不正常，或者调整一下就能让咖啡更顺口？希望能给点实操建议，别太理论，谢谢啦！