痛风发作的真正元凶是什么？

最近痛风又犯了，脚趾头肿得跟馒头似的，疼得晚上都睡不着。我一直以为痛风就是吃太多高嘌呤食物，比如海鲜、火锅、啤酒这些，所以平时已经尽量忌口了，连肉汤都不敢喝。可奇怪的是，有时候明明没乱吃，还是会突然发作，搞得我很崩溃。网上说法也乱七八糟的，有的说是尿酸结晶，有的说是代谢问题，还有的说跟肾脏排酸能力有关。我自己也查过一些资料，试过多喝水、少吃肉，甚至试过偏方喝苏打水，但效果都不太稳定。想请懂的朋友或者医生帮我讲讲，痛风发作真正的“元凶”到底是什么？是尿酸高就一定会发作吗？还是说身体里有什么更根本的原因？另外，除了管住嘴，还有什么办法能从根源上减少发作？最好能说得直白点，别太学术，谢谢啦！