为什么银耳总是煮不烂？

最近想炖碗银耳羹，结果发现每次煮很久银耳还是脆脆的，根本不出胶，汤也清汤寡水的，完全没有那种黏稠软糯的口感。我试过提前泡发一晚上，也试过撕得特别碎，还换过砂锅、电饭煲、养生壶各种锅具，甚至加了点小苏打，但效果都不太理想。想问下各位厨神和养生达人，到底是我买的银耳品种不对（比如那种雪白的干银耳是不是有问题？），还是我的炖煮方法有哪里没到位？比如是不是一定要用高压锅？或者有什么关键步骤被我忽略了？希望能得到具体、可操作的小技巧，最好能推荐一下靠谱的银耳品牌或者辨别好银耳的方法，谢谢大家！