为什么排骨炖不烂？

最近在家炖排骨，想做个红烧排骨，结果炖了一个多小时，肉还是咬不动，硬邦邦的，特别沮丧。我一开始以为是火候不够，又加了半小时，结果还是老样子。我试过冷水下锅焯水，也试过用高压锅压了20分钟，但肉还是不够软烂，甚至有点柴。网上说加醋或者山楂能软化肉质，我也试了，效果不明显。想问问大家，是不是我买的排骨部位不对？还是炖之前少了什么关键步骤？比如是不是需要先腌一下或者用刀背拍松？希望有经验的朋友能指点一下，到底怎么才能炖出那种一咬就脱骨、软烂入味的排骨？谢谢啦！