煎鸡蛋总粘锅，到底哪里做错了？

每次煎鸡蛋都粘得一塌糊涂，锅底糊一层，鸡蛋翻面就碎成渣，真的有点崩溃。我平时就是普通的不粘锅，油也放了，但不知道为啥还是粘。试过把油烧热再下蛋，也试过冷油下蛋，甚至换过不同牌子的油，结果都不理想。网上有人说要等锅冒烟，可那样鸡蛋一下就焦了；有人说火要小，但小火煎半天还是粘。我现在特别想知道，到底是锅的问题、油的问题，还是我操作步骤有毛病？希望有经验的朋友能告诉我，煎出那种完整、不粘、边缘焦脆的鸡蛋，到底该注意哪些细节？比如油温怎么判断、锅要不要先烧热、鸡蛋要不要先打碗里再下锅之类的，越具体越好，拜托了！