为什么断食至少要坚持三天？

最近想试试断食，网上都说断食至少三天才有效果，但具体为啥我也不太清楚。我自己试过轻断食，比如16+8那种，感觉还行，就是饿得快。但真让我连着三天不吃饭，心里有点没底，怕低血糖或者头晕。我看有人说前三天最难熬，熬过去身体才开始“吃自己”，但到底是不是这样？有没有大佬解释下，为啥非得三天起步？短点不行吗？还有就是，断食期间到底能不能喝水或者喝点黑咖啡？希望有经验的朋友或者懂医的来唠唠，给点靠谱建议，别让我瞎折腾把自己搞垮了。