为什么人一吃多就容易胖？

这个问题困扰我很久了！我平时饭量不算大，但一到聚餐或者心情好的时候就容易吃撑，结果第二天上秤直接重两三斤，整个人都肿了。我试过少吃多餐，也试过吃完去散步，但好像该胖还是胖。网上有人说是因为吃多了血糖飙升导致胰岛素疯狂储存脂肪，还有人说是代谢跟不上，搞得我有点懵。想知道有没有懂营养或者代谢的朋友，用大白话解释下：为什么人一吃多就胖得那么快？这到底是身体在报复我，还是单纯的热量守恒定律？有没有什么办法能既吃饱又不至于长胖？