为什么现在吃高粱的人这么少？

以前农村家家户户都种高粱，做窝头、熬粥、酿酒，可现在超市里基本看不到高粱米，饭桌上更是少见。我琢磨着，是不是因为高粱口感粗糙，不如大米白面细腻？还是产量低、种植麻烦，农民更愿意种玉米小麦？我自己试过买高粱米回家煮粥，确实有点发涩，不如小米好喝。想问问懂农业或者饮食文化的朋友，这背后是种植成本、消费习惯变了，还是高粱本身有健康上的短板？另外，现在是不是只有酿酒或者当饲料才用高粱？希望有懂行的能掰扯清楚，顺便推荐几种好吃的高粱做法，别让这老粗粮真被忘了。