为什么油炸食品热量那么高？

哎，最近减肥减得我快疯了，结果每次路过炸鸡店、薯条摊，那个香味简直像在跟我招手。我明明知道油炸食品热量高，但就是忍不住想问：为啥同样是用油炒菜，炒个青菜热量还行，一进油锅炸，热量就蹭蹭往上涨？我自己查了查，好像说是因为油炸过程中食物会吸进去很多油，但具体怎么个吸法、吸多少，还是没太搞懂。我已经试过少吃油炸、偶尔用空气炸锅代替，但感觉热量也没低太多，有点迷茫。所以想请教一下懂的大神，能不能用大白话给我讲讲油炸食品热量高的根本原因？是油本身的问题，还是高温产生了什么特别的东西？最好能顺便给点实在的建议，比如怎么吃能稍微健康点，或者有没有什么替代做法？谢谢啦！