为什么烤箱烤蛋糕总会塌？
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最近刚入坑烘焙，兴冲冲买了个烤箱，结果做戚风蛋糕连续翻车了好几次——每次烤的时候看着鼓得挺高，一拿出来或者晾凉就塌成饼了，底部还湿湿的，简直怀疑人生。我已经试过降低温度、延长烘烤时间，也换了不同的配方，甚至怀疑是不是蛋白没打发到位，但打蛋器都打到硬性发泡了还是塌。网上说法太多了，有的说烤箱温度不准，有的说模具不能用防粘的，还有的说出炉要倒扣……我都照做了，可还是不行。所以想请教一下有经验的朋友们：烤箱烤蛋糕塌陷最常见的原因到底是什么？有没有特别容易忽略的细节？最好能告诉我怎么一步步排查，比如怎么判断是蛋白问题还是烤箱问题？感谢！