蜂蜜为什么能永不变质？

嘿，我一直听说蜂蜜能放很久很久，甚至几千年都不坏，像埃及金字塔里挖出来的蜂蜜还能吃。这听着挺神奇的，毕竟咱们平时吃的东西放几天就坏了。我查了一下，好像跟蜂蜜的糖分高、水分少有关系，但具体是怎么做到让细菌都活不下去的，我还是没太搞明白。我自己试过把蜂蜜放冰箱，结果它结晶了，但也没坏。所以想问问懂行的大神，蜂蜜永不变质的科学原理到底是啥？是不是所有蜂蜜都能这样？还有，如果它真的不会坏，那为什么超市卖的蜂蜜还有保质期呢？希望能用大白话解释清楚，别整太复杂的化学公式哈！