向日葵为什么总向着太阳？

最近在家阳台种了几棵向日葵，长得挺精神，就是发现它们的花盘真的会跟着太阳转，早上朝东，傍晚朝西。我挺好奇的，查了一下，有说是生长素的原因，也有说其实是热运动，但说法不太统一。我自己试着把一盆固定住不让它转，结果花盘确实长得有点歪。所以想问问懂植物的大神，向日葵到底为啥要追着太阳跑？是只有花盘转还是整棵植物都在转？如果阴天或者晚上，它们又会朝向哪边呢？最好能讲得通俗一点，别太学术，谢谢啦！