臭鳜鱼为什么闻着臭吃着香？

哎，这个问题困扰我很久了！每次路过徽菜馆，那股“上头”的臭味总让我绕道走，但朋友非说吃起来香得不得了，还说我错过了人间美味。我实在好奇，这臭鳜鱼到底咋回事？网上查了查，好像说是发酵产生的，但具体原理没搞明白。我自己试过一次，捏着鼻子夹了一小块，结果还是被那股味儿劝退了，根本没法细品。所以想请教懂行的朋友：这个“闻着臭吃着香”的科学原理是啥？是发酵过程中产生了啥特殊物质吗？另外，有没有什么吃法或者烹饪技巧能让我这种“怕臭星人”更容易接受？比如是不是得配点啥佐料，或者火候有啥讲究？求大佬们用大白话给我解释解释，最好能让我下次鼓起勇气再试一次！