法国鹅肝为什么能长得这么大？

最近看美食纪录片，发现法国鹅肝那个大得离谱，跟普通鹅肝完全不是一个量级。我查了一下，好像说是因为人工填喂玉米，让鹅的肝脏脂肪堆积，但具体怎么做到这么大、这么均匀，还是不太明白。我自己试过搜资料，有的说是品种特殊，有的说是喂养时间控制得好，但说法挺乱的，也没找到特别靠谱的解释。希望懂行的朋友能讲讲，到底是通过什么方法让鹅肝长到这么大？是基因、饲料，还是喂养技巧？另外，这样硬填会不会对鹅很残忍？有没有更人道的替代方式？先谢过各位大神了！