为什么冬至非要吃饺子？

冬至一到，朋友圈里全是晒饺子的，好像不吃饺子就不算过节。我其实一直挺好奇的，为什么冬至非得吃饺子？听说是为了纪念医圣张仲景，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，但感觉这更像是个习俗梗。我自己也试着查了查，知道可能跟北方传统、节气养生有关，但总觉得没说到根上。所以想问问大家，这个习俗到底是怎么来的？是纯粹的文化传承，还是真的有啥科学道理？或者就是大家找个理由聚一起吃顿热乎的？希望有懂行的大神能聊聊，别光说“老祖宗传下来的”，我想听点有意思的、能涨知识的分析。