螺蛳粉为什么这么臭？

最近特别迷螺蛳粉，但每次煮的时候，家里人都说像在煮厕所，搞得我都有点不好意思了。其实我自己吃着觉得挺香的，就是那个味道确实有点上头。我上网查了一下，有人说是因为酸笋发酵，有人说是因为螺蛳汤底，但具体是哪个成分在作怪，还是没搞明白。我自己试过换不同牌子的螺蛳粉，有的臭味淡一点，有的简直能熏死人，但味道好像也差不太多。所以想问问懂行的吃货或者化学大神，这个臭味到底是咋来的？是酸笋里的某种物质，还是螺蛳汤里的东西？有没有办法让臭味减轻一点，但又不影响口感？