面包烤出来硬得像石头，问题出在哪？

最近开始学做面包，照着网上的方子一步步来，结果烤出来硬邦邦的，咬一口差点崩牙，跟石头似的。我看别人做的都松松软软，特别羡慕。已经试过调整烤箱温度，从180度降到160度，时间也缩短了，但没啥改善。面粉用的是普通高筋粉，酵母也检查过没过期，发酵的时候看着也发起来了，就是烤完就变硬。想请教一下各位烘焙大神，到底是哪个环节出了问题？是揉面不够、发酵过度，还是配方比例不对？希望能得到具体的排查建议，比如怎么判断面团状态、要不要加汤种或者调整水量，先谢过啦！