为什么四川人爱吃耗儿鱼？

哎，最近跟朋友吃饭，发现他们特别爱点耗儿鱼，说是四川人从小吃到大的味道。我就纳闷了，这鱼长得挺丑的，名字也怪，为啥在四川这么火？我自己查了一下，好像说它没小刺、肉厚实，适合火锅和干锅，但感觉还是没搞明白背后的原因。我也试过买冷冻的回来自己做，但总觉得少了点馆子里的香味。有没有懂行的或者四川本地的朋友来聊聊？你们小时候是不是家家户户都吃这个？到底是因为它便宜耐放，还是有什么历史渊源或者独特做法？我就想听点真实的故事和讲究，别太学术，唠嗑那种就行。