绿豆汤为什么煮出来是红色的？

哎，我最近自己煮绿豆汤想解暑，结果煮出来是红色的，跟外面卖的绿色绿豆汤完全不一样。我明明用的是绿豆啊，也没放什么别的东西，就是加水煮了，咋就变红了呢？我试过用自来水煮，也试过用矿泉水煮，好像还是有点发红，不知道是不是锅的问题，我用的不锈钢锅。网上查了一下，有人说是因为绿豆皮里的酚类物质氧化了，但具体是啥条件导致的我也没搞明白。所以想问问大家，到底怎样才能煮出那种清亮的绿色绿豆汤？是水质问题、锅的问题，还是煮的时间或者火候不对？有没有什么小窍门能避免变红？