豆沙馅为什么要炒一下？

最近自己试着做豆沙包，发现很多食谱都说豆沙馅要先炒一下，但我以前做红豆沙都是直接煮完捣碎就用了，也没觉得有啥问题。所以有点好奇，炒这一步到底有啥讲究？我试过不炒直接包，结果包的时候馅太稀，蒸完还容易塌，口感也不够绵密。后来我试着炒了一锅，确实干爽了很多，但炒的时间长了又怕糊锅。想问问懂行的朋友，炒豆沙主要是为了去水分、让口感更好，还是为了激发出更浓的香味？有没有什么判断炒到位的标准？另外，有没有什么省力的小技巧，比如用不粘锅或者电饭煲来替代？