为什么铁锅开锅非得用盐？

最近买了个新铁锅，看网上教程都说开锅第一步要用盐干炒，说什么能去杂质、让锅更光滑。但我挺纳闷的，为啥非得用盐？用别的比如粗沙子或者直接洗洁精刷不行吗？我自己试过一次，没用盐，直接用油烧了烧，结果炒菜还是有点粘，而且锅底发黑，不知道是不是没放盐的锅。现在就想问问懂行的朋友，开锅用盐到底有啥科学道理？是必须的步骤还是老一辈传下来的习惯？如果不用盐，有没有其他更简单的替代方法？希望有人能解释清楚原理，顺便教教新手怎么开锅最靠谱。