为什么你蒸的馒头总是又硬又难吃？

唉，我最近迷上了自己蒸馒头，可试了好几次，蒸出来的馒头都又硬又难吃，跟石头似的，一点也没有外面卖的那种松软香甜。我是严格按照网上的方子来的，面粉、酵母、水都称得挺准，也发了面，看着好像都鼓起来了，可一上锅蒸完就塌了，口感特别紧实，还有点发酸。我试过换不同牌子的面粉，也调整过发酵时间，有时候多放点糖，有时候多揉一会儿，但效果都不理想。想请教一下各位面食高手，到底问题出在哪儿？是揉面手法不对，还是蒸的时候火候没掌握好？或者还有什么小窍门是我不知道的？希望大家能给我一些具体、好操作的改进建议，谢谢啦！