鱼为什么一离开水就会死？

哎，这个问题听起来有点傻，但我真的一直没想明白。鱼不是靠鳃呼吸嘛，水里才有氧气溶解着，那它一离开水，鳃丝就粘在一起了，没法跟空气交换氧气，所以会窒息死掉——这个道理我大概懂。但我试过把鱼捞出来放湿毛巾上，它还是撑不了多久，是不是除了缺氧还有别的原因？比如鱼的皮肤也会脱水？或者鳃的结构在空气里会塌掉？希望有懂生物或者养鱼的大佬，用大白话给我讲讲鱼离开水后身体到底发生了什么，比如具体几分钟内鳃就失效了，有没有哪种鱼能例外？谢谢啦！