电鳗为什么会放电？

最近看了个科普视频，突然想到电鳗这玩意儿也太神奇了吧，居然能放电！本来以为它就是靠身体里存点电像电池一样，但仔细一想又觉得不对——它自己怎么不被电死？我上网查了查，说是因为它体内有特殊的绝缘组织，但具体怎么产生高压电的，还有它放一次电要“充电”多久，这些都没讲清楚。我自己试着搜了些资料，有的说跟肌肉细胞有关，有的说像一堆小电池串联，看得我云里雾里的。所以想问问懂行的大佬，能不能用大白话解释一下电鳗放电的完整原理？比如它到底是怎么把生物能转化成电能的？放电频率和强度能控制吗？最好能顺便聊聊它进化出这个能力是为了捕猎还是自卫？谢谢啦！