螺蛳粉那么臭，为什么还有那么多人爱吃？

最近身边好多朋友都迷上了螺蛳粉，我每次路过那家店都闻到一股酸臭味，实在受不了。但我看他们吃得特别香，还说是“闻着臭吃着香”，我就有点好奇了。我自己试着捏着鼻子尝了一口，感觉还是接受不了那个味道，也没觉得有多好吃。所以想问问大家，螺蛳粉到底是怎么做到让人上瘾的？是那个酸笋的发酵工艺有讲究，还是汤底有什么特别的配料？希望有懂的人能给我讲讲，或者有跟我一样一开始觉得臭后来真香的，说说你们是怎么跨过这道坎的？