蒸馒头为什么会出现“气死馍”？

最近开始自己在家蒸馒头，但老是遇到一个怪现象：馒头刚出锅的时候看着挺饱满，结果一掀锅盖没几分钟，表面就开始塌陷、起皱，硬邦邦的，跟石头似的，大家管这叫“气死馍”。我试过调整火候，也试过蒸完以后闷几分钟再开盖，但效果都不太稳定，有时候还是塌。想问问懂行的朋友们，这到底是哪个环节出了问题？是面没发到位，还是揉面排气没做好？或者跟锅盖上的水汽滴落有关系？希望能得到一些具体、好操作的建议，比如和面的湿度、二次醒发的时间、或者开盖的时机该怎么把握，感谢！