韩国人为什么对泡菜情有独钟？

最近看韩剧和综艺，发现韩国人吃饭真的顿顿离不开泡菜，不管是家常便饭还是高级餐厅，泡菜总是摆在桌上。我就挺好奇的，泡菜不就是腌白菜吗？他们为啥这么痴迷？我自己查了一下，好像跟气候和保存食物的历史有关，但感觉还是没完全搞懂。希望有了解韩国文化或者去过韩国的朋友，能给我讲讲泡菜在他们生活里到底扮演啥角色，是单纯的习惯，还是有更深的文化意义？最好能举点具体的例子，比如什么场合必须吃泡菜、不同泡菜有啥讲究之类的，谢谢啦！