千叶豆腐为什么被说是“假豆腐”？

最近刷到好多说千叶豆腐是“假豆腐”的帖子，搞得我都懵了。平时吃火锅、麻辣烫挺爱点这个的，口感QQ弹弹的，跟普通豆腐完全不一样。我特意去查了配料表，发现主要成分是大豆蛋白和淀粉，好像确实没有传统豆腐那种卤水或者石膏点的过程。我自己试着用豆浆加凝固剂做过一次，结果完全不是那个味儿。所以想问问懂行的朋友，千叶豆腐到底算不算豆腐？它为什么被叫“假豆腐”？是不是因为工艺或者原料跟传统豆腐差太远？希望有人能科普一下它的真实身份，顺便说说这种“假豆腐”吃多了对身体有没有啥影响？