切洋葱为什么会让人流泪？

每次切洋葱眼泪哗哗流，真的烦死了！我平时做饭挺喜欢用洋葱提味的，但每次切都像在演苦情戏，眼睛又辣又疼，根本睁不开。我试过网上说的那些招，比如把洋葱放冰箱冻一会儿再切，或者在水里切，甚至戴过泳镜，效果嘛……有的稍微好点，但还是会流泪，而且戴泳镜切菜也太傻了。我就想知道，洋葱里到底是什么成分这么刺激？它到底是咋让我眼睛这么难受的？有没有真正靠谱、不费劲的方法能彻底解决这个问题？最好能讲清楚原理，别光说“泡水就行”那种，谢谢啦！