为什么电饭煲不用不锈钢内胆？

最近想换个电饭煲，发现市面上主流的内胆基本都是涂层、陶瓷或者合金的，很少见到纯不锈钢内胆的。我就有点纳闷，不锈钢不是更耐用、更安全吗？涂层用久了容易掉，总担心吃进去对身体不好。我自己试着搜了一下，有人说是因为不锈钢导热不均匀，煮饭容易糊底；也有人说不锈钢跟米汤里的淀粉反应会让米饭发黄。但我看有些高端电饭煲也有用不锈钢的，所以不太确定这些说法靠不靠谱。想问下懂行的朋友们，电饭煲不用不锈钢内胆到底是因为技术限制、成本问题，还是其他什么原因？有没有真正好用、不粘、又安全的不锈钢内胆电饭煲推荐？