为什么吃虾会过敏？

哎，真的被这个“虾过敏”搞懵了。每次吃虾，别人大快朵颐，我这边就开始痒得抓心挠肝，严重的时候还会起疹子、喉咙发紧。明明虾肉那么鲜嫩，怎么就偏偏跟我过不去呢？我试过吃少一点，或者只吃虾尾不碰虾头，结果还是中招；也查过网上说可能是“组胺”或者“原肌球蛋白”在作怪，但看完更糊涂了——为什么有人吃多少都没事，有人沾一点就翻车？这到底是身体里的哪个环节出了bug？希望有懂免疫或者过敏机制的朋友，能帮我用大白话解释解释：吃虾过敏到底是怎么发生的？是遗传还是后天突然变的？有没有办法能慢慢“脱敏”或者彻底治好的？先谢谢了！