火鸡面为什么能辣到让人怀疑人生？

最近被火鸡面辣到怀疑人生，就是那种明明知道辣还要硬着头皮吃，吃完又后悔的感觉。我平时其实挺能吃辣的，普通辣条、辣火锅都没问题，但火鸡面这种辣感觉完全不一样，后劲特别猛，辣到胃里烧得慌，眼泪鼻涕一起流。我试过加牛奶、加芝士、少放酱包，甚至配冰水吃，但好像都没啥用，该辣还是辣。想问问懂行的大神，火鸡面到底加了什么神奇配方？是辣椒精还是特殊品种的辣椒？为什么它那种辣能直冲脑门还久久散不掉？有没有什么科学解释或者更有效的解辣方法？