为什么厨师要戴那么高的帽子？

最近刷美食视频，老看见厨师戴一顶老高的白帽子，跟个烟囱似的，看着挺有意思但也不知道为啥要这么设计。我上网查了一下，有人说那是为了防止头发掉进菜里，也有人说是为了通风透气，还有说是传统职业象征。不过我还是有点迷糊——普通帽子也能防头发啊，为啥非得搞那么高？而且有些帽子高得离谱，感觉都快顶到抽油烟机了，这真的有必要吗？希望有懂行的朋友或者厨师老哥来聊聊，这高帽子到底是怎么来的，是不是有实际用途，还是纯粹为了好看、显专业？最好能讲点背后的历史或者冷知识，谢啦！