煮饺子加冷水到底有什么科学道理？

煮饺子的时候，老听长辈说要“点三次冷水”，我一直半信半疑，觉得是不是只是为了让饺子熟得更均匀？最近自己试了几次，发现加冷水和不加冷水煮出来的饺子，皮的口感确实不一样——加过的更筋道，但我不太清楚背后的原理。我自己查了一下，有人说是因为加冷水能防止水沸腾太厉害，避免饺子皮被冲破；也有人说能帮助馅料熟透的同时不让皮煮烂。但我试了几次，有时候加冷水反而感觉饺子皮有点发硬，不知道是不是我时机没掌握好。所以想问问懂行的朋友，这“加冷水”到底有没有科学依据？是物理原理还是化学变化？另外，加冷水的最佳时机和次数有没有讲究？希望得到比较接地气的解释，最好能说清楚为什么皮会变筋道，而不是单纯说“老一辈传下来的经验”。