为什么我做的面总是发不起来？

哎，我最近迷上做面食，想蒸点馒头、包子啥的，结果试了好几次，面总是发不起来，蒸出来跟死面疙瘩似的，硬邦邦的，看着就没食欲。我本来信心满满，想着家里有酵母，照着网上教程和面、揉面、放温暖处发酵，结果等了一两个小时，面团还是老样子，一点没变大。我试过换酵母、换面粉，也试过把面盆放温水里捂着，可还是不行。我现在特别纳闷，到底是水温太高把酵母烫死了，还是发酵时间不够，或者我面揉得不对？希望有经验的朋友能帮我分析分析，比如发酵的温度、湿度、酵母用量这些细节上我可能哪里没做对，或者有没有什么小窍门能让面发得又大又蓬松？先谢谢啦！