紫薯煮完变蓝，是变质还是化学魔术？

最近买了几个紫薯，想着煮一锅当早餐，结果煮完捞出来一看，锅里的水变成了蓝绿色，紫薯本身也发蓝，看着怪吓人的……我一开始以为是不是紫薯坏了，赶紧闻了闻，倒也没啥怪味。后来上网搜了一下，有人说是因为紫薯里的花青素遇到碱性水变蓝了，属于正常化学反应，不是变质。但我还是有点不放心，毕竟吃进肚子里的东西，变色总让人心里犯嘀咕。想问问懂行的朋友们，紫薯煮完变蓝到底还能不能吃？有没有什么简单的办法能确认它是不是安全的？或者是不是煮的时候加点醋就能变回紫色？求大家支支招，别让我浪费了一锅好紫薯！