苦瓜为什么那么苦？

最近炒菜老爱放点苦瓜，结果每次都被那股苦味劝退，家里人也不怎么爱吃。我一直挺好奇，苦瓜为啥能苦成这样？是天生这样，还是跟它生长环境、品种有关系？我自己试过用盐腌、焯水、多放糖来压，但感觉效果有限，苦味还是顽固得很。想问问懂行的朋友，这苦味到底是怎么来的？有没有什么科学上的说法？另外，有没有什么靠谱的办法能让苦瓜不那么苦，或者哪些品种本身苦味就淡一些？求实战经验分享，别光理论，最好能让我家苦瓜上桌后不被嫌弃。